10 DE JULHO – DIA DA PIZZA

Com expansão acelerada no Brasil, mercado de Santa Luzia ganha força com histórias de dedicação

Por Cibele Miranda

Nesta sexta-feira, 10 de julho de 2026, o Brasil celebra o Dia da Pizza com números que dão fome de negócios. O setor continua batendo recordes de faturamento e expansão, provando que a paixão nacional pela redonda é também um dos motores mais seguros da economia brasileira.

Crescimento em ritmo acelerado

O mercado brasileiro ganha uma nova pizzaria a cada duas horas. É o que aponta o Panorama de Mercado 2026, levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra). Apenas entre janeiro e maio deste ano, o país registrou a abertura de 1.990 novas unidades — um aumento de 6,1% em comparação com as 1.875 aberturas do mesmo período de 2025.

Colocando esse volume na ponta do lápis, o ritmo do setor impressiona:

• 398 novas pizzarias inauguradas por mês.
• Cerca de 13 novos estabelecimentos por dia.

Esse desempenho no primeiro semestre de 2026 consolida o cenário histórico do ano passado. Em 2025, o Brasil ultrapassou a barreira das 40 mil operações (encerrando o ano com 40.332 pizzarias ativas). Além do salto de 10,29% no volume de lojas, o número de fechamentos caiu para o menor patamar da última década, o que reforça a resiliência do nicho.

Tradição e negócios em Santa Luzia

O aquecimento nacional se traduz rapidamente na economia local. O município mineiro de Santa Luzia acompanha o ritmo do país e abriga hoje cerca de 36 pizzarias em atividade. São negócios fundamentais para a geração de empregos e para a movimentação da gastronomia da cidade.

Para entender como esse bom momento funciona no dia a dia de quem coloca a mão na massa, fomos conhecer a história de Rodrigo Borges, proprietário da Pizzaria Bom Aporê, localizada no bairro Frimisa. Fazendo parte desse robusto ecossistema local desde 1995, Rodrigo representa os empreendedores que mantêm o setor em constante expansão através de muito estudo, união familiar e inovação.

De vendedor de coxinhas a Mestre Pizzaiolo

A história da Bom Aporê começou oficialmente em 19 de junho de 1995, impulsionada pela necessidade financeira e por uma vontade enorme de crescer. Rodrigo já trabalhava vendendo coxinhas quando, aos 13 anos, foi convidado por um amigo para atuar em uma pizzaria. O talento falou alto: aos 14, já era pizzaiolo e coordenador.

“O mercado da pizza hoje é bem melhor”, relembra o empresário. “Antigamente, o hábito de sair no fim de semana para comer fora era mais restrito. Hoje as pessoas já se acostumaram mais”. Movido pelo amor à profissão, ele juntou economias com os pais, comprou um forno, improvisou com a geladeira de casa e deu o pontapé inicial no próprio negócio.

O grande salto de qualidade, no entanto, veio com a especialização. Rodrigo passou seis anos em São Paulo estudando intensamente o setor. O resultado? Onze cursos na bagagem e o título oficial de mestre pizzaiolo.

O desafio de administrar no Brasil

Ter uma excelente massa, porém, não resolve todos os problemas de um negócio. Rodrigo confessa que a gestão empresarial foi seu maior obstáculo. “Administrar no Brasil é complicado, principalmente pela alta carga de tributos. Como eu não tinha conhecimento de administração, passei uns 12 anos praticamente empurrando com a barriga”, conta.

A verdadeira virada de chave aconteceu quando ele conheceu sua esposa, que hoje administra cinco empresas. “Eu sei trabalhar com a massa, mas a gestão é outra história. Ela assumiu a área administrativa. Hoje temos gerentes e tudo estruturado, mas é ela quem faz a roda girar nessa parte. Aí sim as coisas começaram a andar”.

Inovação na mesa e rigor no atendimento

Para se destacar em um mercado tão concorrido, a Bom Aporê aposta em fugir do óbvio. “Nosso verdadeiro diferencial é a qualidade e a inovação. Nós não ficamos copiando os outros”, crava Rodrigo.

Entre as invenções de sucesso estão a Pizza Guirlanda — que traz uma porção de carne, batata ou peixe no centro, e a impressionante Pizza Trem, um formato com 24 fatias que serve perfeitamente até 12 pessoas. Quando o assunto é o cardápio de sabores tradicionais e premium, a “Moda do Chefe” reina como o carro-chefe absoluto, dividindo a preferência com os sabores à Moda e Toscana.

Por trás das fornalhas, o maior orgulho do empresário é a equipe de 52 colaboradores, entre fixos e freelancers. Sendo um ambiente familiar, a pizzaria tem um padrão de excelência que vai da cozinha até a porta da casa do cliente. “Escolhemos nossa equipe a dedo. Nossos motoboys, por exemplo, não trabalham de bermuda ou chinelo; estão sempre bem alinhados e barbeados. Tentamos fazer o nosso melhor em cada detalhe, e essa é a Bom Aporê”, conclui.